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時代在變 家傳好味道不能變！ 堅持國產羊肉就是因為無可取代的好品質

企劃部 2021-04-19


本店最熱銷的清燉羊肉爐，使用國產羊肉肉質更鮮嫩，湯頭以清燉代替紅燒更清爽。圖/清燉羊肉爐提供

即使已經春夏季節，隨著鋒面及東北季風通過，氣溫驟降天氣冷颼颼，面對變化多端的氣候，用羊肉爐來溫補身體再適合不過了，但羊肉料理就只能天冷進補嗎？呂珍郎清燉羊肉可不這麼想，二代接班的呂先生，除了延續家傳好味道外，更要著手研發適合四季享用的創新食譜，轉換羊肉料理新思維！
 
位於內湖的呂珍郎清燉蔬菜羊肉，現代、精緻的店面，呈上來清燉羊肉爐的是家傳二代的好味道。用滿滿的蔬菜及羊肉清燉，湯頭完美呈現蔬菜及羊肉的鮮甜，完全沒有傳統印象中的羊羶味，這是來自於呂先生對食材的堅持。從第一代開始，就只與經合格認證的羊肉屠宰場合作，除了是長期配合下產生的信任外，更重要的對國產羊肉好品質的信心。
 
對比進口羊肉腥羶味道重，國產羊肉更顯鮮甜且無腥味的肉質，來自於飼養環境的不同。

一般市售羊肉由於成本關係，大多為紐西蘭、澳洲進口，大多採草牧的放養方式，且羊隻並沒有經過閹割，因此體味特別重，加上是冷凍運送，結構被破壞，就會釋放原來的特殊脂肪酸，產生特有羊騷味，造就國人對羊肉有騷味傳統印象。
 
但台灣國產羊就不一樣了，因為體型較大，因此採用「高床」圈養，飼料多為黃豆、玉米等穀物，使羊肉本身油脂含量就不高，當飼養到五至六個月時，就會閹割，大量減少特殊脂肪酸的養成，因此國產羊不僅沒有腥羶味，風味更比進口羊好上太多！這也是當呂先生從父親手上接班後，即便面臨轉型，仍堅持家傳好味道，使用國產羊的原因，經過口耳相傳，有些不敢吃羊肉的朋友，抱著姑且一試的心情嚐試後，顛覆了原本對羊肉味道的刻板印象，重新接納羊肉料理，更證明了傳承二代的堅持是對的；而呂先生為了讓更多人能享用國產羊肉的美味，更著手研發創新羊肉料理，不只是冬天享用，更是四季皆能入口的好菜色，顛覆冬令進補的刻板印象，這就是呂珍郎清燉蔬菜羊肉的傳承與轉型。
 
由於國產羊市佔率較低，為了避免被進口肉混淆，購買國產羊肉時更有保障，中華民國養羊協會推動「FGM國產羊肉合格認證標章」，目前約有70間商家取得。從飼養、屠宰、包裝、運送到上市皆有一套嚴格的審核及認證機制，透過系統讓農民以更安全的方式飼養羊隻，未來拓展更多通路，讓店家有更多管道使用國產羊製作不同料理，不僅能保障消費者食用安心，更能讓更多人認識國產羊的美味及品質，提升重視與支持國產羊產業發展。
 

不膩不臊的羊肉爐讓人越熱越想來吃。
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